Kandungan Zat Makanan & Teknologi Pengolahan dan Keamanan Pangan
Kandungan Zat Makanan & Teknologi Pengolahan dan Keamanan Pangan A. Kandungan Zat Makanan Zat makanan terbagi menjadi makro dan mikro. Zat makanan makro adalah zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah besar seperti karbohidrat, lemak dan protein. Sedangkan zat makanan mikro dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah kecil seperti vitamin dan mineral. Karbohidrat Karbohidrat dikelompokkan ke dalam tiga kelompok besar, yaitu monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Molekul gugus gula yang termasuk monosakarida yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa. Ketiga macam monosakarida tersebut banyak terdapat pada buah-buahan. Disakarida terdiri atas dua molekul monosakarida, contoh disakarida adalah sukrosa, maltose dan laktosa. Sukrosa banyak terdapat dalam gula pasir, maltose terdapat di dalam biji-bijian dan laktosa yang terdapat dalam bahan makanan yang berasal dari hewan misalnya air susu. Contoh polisakarida adalah pati, glikogen dan selulosa. Pati banyak terdapat di dalam umbi-...